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Enzimas são substâncias naturais presentes em extratos vegetais, animais ou originadas de fermentação microbiana (fungos e bactérias). É um grupo de substâncias orgânicas, geralmente de natureza protéica, com atividade intra ou extra celular que tem funções catalisadoras, isto é, aumentando a velocidade de reações químicas, tornando-as adequadas para aplicações industriais.
