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Las características organolépticas (olor y sabor) de un aceite de oliva virgen extra son sus principales señas de identidad, y las que lo hacen diferente y especial respecto a otros aceites. El aceite de oliva virgen es el zumo natural procedente del fruto del olivo: las olivas o aceitunas. Un aceite de oliva es virgen cuando en su elaboración no tiene contacto en ningún momento con productos químicos o disolventes orgánicos.
